La raccolta avviene direttamente dall'albero a inizio invaiatura, quando l'oliva è quasi tutta verde e i suoi contenuti fenolici e aromatici sono massimi. Le olive vengono immediatamente frante in un frantoio con sistema a ciclo continuo due fasi a freddo, metodo che consente di preservare tutte le caratteristiche e le proprietà del frutto. Una volta prodotto, l’olio viene conservato in silos di acciaio con la presenza di azoto per poter eliminare l’ossidazione dall’aria.